La tequila

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Eau-de-vie mexicaine issue de la fermentation puis de la distillation du jus d'agave(au moins 51%). La tequila peut être produite que dans cinq états mexicains à partir d'une seule variété d'agave: la Tequilana Weber Azul(Blue Azul)

Une distillerie doit respecter une longue liste de règlementation afin que son spiritueux puisse s'afficher comme étant une tequila, et tous les bouteilles de tequila portent un numéro NOM(Norma official Mexicana de Calidad). A défaut d'assurer la qualité du produit, ce numéro contrôle au moins son authenticité.

La tequila doit être fabriqué à base d'au moins 51% de sucres provenant de l'agave bleu(Agave Azul Tequilana Weber). Les 49% restants proviennent souvent de la canne à sucre ou différentes sortes d'agave. Les téquilas produites avec des sucres provenant seulement de L agave Azul Tequilana Weber, sont dites 100% agave bleu, tandis que les autres portent le nom mixto.

La pina cuit de 12 a 72 heures en autoclave, un genre de four à vapeur commercial, après quoi les sucres en sont extirpées. Une fois la fermentation de ces sucres terminée, la tequila doit être distillé au moins deux fois.

Tequila Mixto: 

Une tequila résulte de la fermentation et de la distillation d'un mout composé d'au moins 51% de sucre issus du jus d'agave et de 49% d'autres sucres. Les téquilas peuvent être mise en bouteille en dehors de l'état de Jalisco et du Mexique.

Tequila 100% agave: 

Il s'agit de la catégorie la plus recherché et la plus plébiscitée des amateurs et des connaisseurs. son taux de 100% d'agaves signifie que 100% des sucres, utilisée au cours de la fermentation du mout sont issus du jus d'agave bleue connue sous le nom d'agave Tequilana Weber Azul.

Blanco (Silver): les non aged

les tequila (blanches) ou non vieillies sont mises en bouteilles 60 jours après distillation.

Joven ou Oro(Gold)

Il s'agit d'une tequila (blanco) à laquelle ont été ajoutés du caramel ou des essences de chênes.

Reposado(Aged)

Ces tequilas bénéficient d'un passage de deux mois a un an en foudre ou en fut de chêne.

Anejo(Extra aged)

Si la loi exige un séjour d'au moins un an en fut de chêne pour ces tequilas, certaines sont vieillies plus de 3 ans.

Extra Anejo

Né en 2006, cette nouvelle catégorie de téquilas bénéficie d' un vieillissement prolongé en fut de chêne de plus de 3 ans. De nombreux producteurs s'accordent à dire que l’âge optimal pour une téquila est de quatre à cinq ans.