Le Gin

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On doit le nom de ce spiritueux a sa composante essentielle, la baie de genièvre. afin d'aromatiser cette eau-de-vie, les distillateurs ont la possibilité d'infuser ou de macérer l'alcool naturellement avec des épices, des aromates et des herbes. d'un autre côté, ils peuvent décider d'aromatiser leur gin en y ajoutant des essences de gins naturelles ou artificielles ce qu’ on qualifie comme aromatisation artificielle. Bref, chaque distillateur décide du dosage, des herbes et des aromates qu'il désire attribuer à son Gin!

L'alcool neutre: On commence la production du gin avec un alcool neutre de grain ou de mélasse, Si l'on utilise un alcool neutre de grain, on retrouve souvent un mélange de plusieurs céréales telle que l'Orge, le maïs, le seigle, etc.

Mode de production: Il existe deux modes de production: Distilled Gin et Compound Gin

Distilled Gin 

Aromatisation par infusion: L'idée derrière l'aromatisation par infusion consiste à suspendre un panier au-dessus de l'alcool ou bien au col de l'alambic. celui-ci contient les baies de Geneviève, les épices ainsi que les aromates. Alors que la vapeur de l'alcool monte dans l'alambic, elle entre en contact avec le contenu du panier qui permet d'imprégner les différentes essences créées par les aromates.

Aromatisation par macération: Le principe consiste à faire tremper les baies de genièvre, les aromates et les épices directement dans l'alcool. Certaines distilleries filtrent le mélange avant la distillation, pour séparer les aromates de l'alcool, D'autres distillent le tout, produisant un alcool particulièrement chargé en aromes.

Compound Gin

Il suffit de réunir l'alcool neutre avec un concentré d'arômes de gin(Cold Compounding). Le distillateur peut aussi décider d'ajouter des essences artificielles(Compound essence) a son gin. Comme mentionné plus haut, le distillateur décide sa recette parfaite ainsi que la méthode de production! Cette méthode ne nécessite pas une deuxième distillation et est généralement utilisé afin de créer de grande quantité de gin.

Dilution et Filtration

Après la distillation, l'alcool est coulé en cuve pour plusieurs semaines. Le temps et la dilution vont permettre de diminuer ce taux d'alcool et d'atteindre le niveau d'alcool souhaité.

Plusieurs techniques de filtrations sont utilisés par les distillateurs. Tout d'abord, il y a la filtration à froid. Alors que la température de l'alcool a atteint -2 C, le liquide passe au travers d'un filtre qui permet d'en extraire les particules. d'un autre côté, certains utilisent la filtration de carbone actif. Cette technique permet à l'alcool de s'écouler en passant par une couche de carbone!